Forcement, que nous fetions le anniversaire a la maison ou a l’exterieur, je ne deroge nullement a la tradition.

Pour ses 20 annees (oui je sais, c’est dingue !) nous avons choisi ensemble un Opera mais nullement l’Opera classique que l’on degote dan nos patisseries, celui revisite au sein d’ l’encyclopedie du chocolat Valrhona.

J’ai suivi la recette a la lettre, enfin presque car j’ai diminue la taille du gateau par deux (17*24 au lieu de 34*24) en gardant la meme moult garniture, en diminuant via deux la moult sirop ainsi que glacage et en doublant la quantite du biscuit Joconde (il y a du coup des restes) car voyez-vous, coupez un gateau en trois au sein d’ l’epaisseur lorsqu’il a un cote de 30 cm, ce n’est pas la tasse de the.

Verdict

Je comprends pourquoi ce type de gateau coute ce qu’il coute au sein des patisseries etant donne qu’il ne se prepare nullement en 5 minutes.

Notre mien reste plus epais que les gateaux du commerce mais nullement ec?urant trop car la traditionnelle creme au beurre et J’ai ganache sont remplaces via un cremeux au caramel et une ganache montee i  la vanille. Cela donne une impression de legerete tres agreable, la gateau est tres aerien.

J’ai aussi fait un glacage qui certes n’est jamais aussi lisse que celui une photo mais pour une toute premiere fois, ce n’est pas trop mal.

Je vous conseille de preparer deux gateaux, sachant que la congelation reste de toute maniere indispensable pour i?tre capable de appliquer le glacage. Ca vous fera moins de boulot la prochaine fois.

Note a moi-meme : j’ai adore le biscuit Joconde, base traditionnelle du gateau opera et je pense qu’il est en mesure de faire une tres belle base pour votre gateau roule. A tester en mois qui viennent.

Ce gateau devra passer au moins une nuit au congelateur, commencez donc la veille au prochainement, sachant qu’il faut compter 2,3 heures au frais pour le decongeler.

Photo prise avec notre iphone dans le feu de l’action .

Gateau Opera

Ustensiles

J’ai utilise 1 plaque flexipat de chez Demarle de 35*25 cm (plaque en silicone avec un petit rebord) et un cadre en metal de 17*24 cm. Mon flexipat me permet donc d’effectuer 2 fonds de biscuit. Il me semble que le flexipat est devenu Flexipan plat dans leur catalogue.J’ai egalement utilise 1 ruban de rhodoid afin de demouler l’Opera sans probleme et d’avoir des bords pas trop moches, 1 thermo sonde de cuisson, 1 spatule coudee, outil magique quand vous faites cette categorie de dessert (voir photo) et 1 pinceau

Ingredients Afin de 10 a 12 personnes, sans probleme, voire 14

Biscuit Joconde cacao

J’ai multiplie nos quantites par deux que j’ai fera cuire en deux fois concernant la plaque en silicone, ceci m’a donne 4 rectangles, soit votre rectangle de trop que vous pourrez congeler ou garder pour un nouvelle dessert

4 ?ufs130 g de poudre d’amandes130 g de sucre glace6 blancs d’?ufs50 g de sucre50 g de farine40 g de cacao amer50 g de beurre

Ganache montee caramel blanc cafe

100 g (10 cl) de cafe expresso140 g de chocolat blanc de couverture220 g (22 cl) de creme liquide entiere

Cremeux chocolat noir

110 g de caramel noir2 jaunes d’?ufs (45 g)20 g de sucre110 g (11 cl) de lait entier110 g (11 cl) de creme liquide

Sirop Afin de imbiber le biscuit

132 g (13,2 cl) de cafe expresso17 g de sucre

Glacage

6 g de gelatine (feuilles)50 g d’eau (5 cl)85 g de sucre37,5 g de cacao amer45 g (4,5 cl) de creme liquide entiere

+ petites billes craquantes au chocolat

Comment proceder ?

Commencez via preparer la ganache et le cremeux qui doivent reposer 3 heures au frais.

Ganache montee caramel blanc cafe

Faites fondre le caramel blanc, preparez le cafe puis versez-le beaucoup chaud dans le caramel blanc, en trois fois, en melangeant a chaque ajout a l’aide d’une maryse.Le melange doit etre lisse et brillant.Ajoutez la creme, recouvrez d’un film etirable que vous deposerez au contact du melange et reservez au frais pendant 3 heures.

Cremeux caramel noir

Faites fondre le caramel noir.Dans un chance, melangez les jaunes et le sucre, jusqu’a ce que le melange blanchisse.Versez dans une casserole avec le lait et la creme.Faites cuire comme une creme anglaise, a feu doux, en melangeant, jusqu’a votre que le melange soit entre 82°C et 84°C.Versez 1/3 de cette creme dans le chocolat fondu et melangez energiquement a l’aide d’une maryse.Ajoutez le second tiers puis le dernier en melangeant a chaque ajout.Recouvrez d’un film etirable que vous deposerez au contact du melange et reservez au frais pendant 3 heures.

Biscuit Joconde

Prechauffez votre four a 200 °C.Fouettez des ?ufs, la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 10 minutes, jusqu’a ce que le melange ait monte.Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit a petit.Ajoutez 1/4 des blancs au melange precedent et melangez.Tamisez J’ai farine et le cacao au-dessus du bol et resilier bgclive melangez delicatement a l’aide d’une maryse.Ajoutez le demeure des blancs alternativement avec le beurre fondu et incorporez-les a l’aide de votre maryse.Versez Notre moitie en pate a biscuit via le Flexipat, lissez avec une spatule (coudee, c’est mieux) et enfournez Afin de 6 minutes.Demoulez sur une echelle, versez le demeure de pate concernant le Flexipat et faites cuire votre fois 5 minutes, sachant que le moule est deja chaud.

Sirop Afin de imbiber