Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une petite salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se sont lances dans une “aventure humaine” Afin de “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.

Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.

Avant l’arrivee des premiers clients, vous devez finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.

Ce jour-la, le lapin et sa sauce de cuisson gelifiee seront assortis de la pomme de terre, d’oignons grelots sucres et de la mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et [...]